14/05/2026 | Alejandra Hancco
El Mercado San Camilo fue escenario este jueves de la primera edición de la Ruta del Pan en el Perú, una iniciativa internacional impulsada por la Asociación Internacional del Pan Francés (AIPF) que reunió en Arequipa a investigadores, panaderos, pasteleros y empresarios franceses interesados en conocer la tradición panadera peruana.
La actividad presentó algunas de las variedades más representativas de la región, como el pan lulo, integral, pan de tres puntas, pan francés, pan de trigo, panes para hamburguesa y hot dog, además de la tradicional wawa de canela, productos elaborados diariamente en el histórico centro de abastos arequipeño.
La delegación extranjera, integrada por 20 representantes del sector panadero francés, llegó a la ciudad como parte de un recorrido gastronómico y cultural que incluye Lima, Arequipa y Cusco durante nueve días. La iniciativa nació en la sede parisina de la Asociación Internacional del Pan Francés, donde normalmente este tipo de rutas se desarrolla en Europa.
Sin embargo, para esta edición, la consultora internacional de agroalimentación, ganadería y agricultura, Yael Lizárraga Vuilleminroy, propuso realizarla en el Perú para mostrar la diversidad del pan artesanal peruano.
“Estamos con 20 personas del sector de panadería francesa: investigadores, panaderos, pasteleros y empresarios que descubren el pan artesanal peruano. Ya estuvimos en Lima y ayer visitamos escuelas en Arequipa; mañana estaremos en Oropesa”, explicó Lizárraga.
La especialista destacó además que el Perú cuenta con más de 300 variedades de pan tradicional, una riqueza gastronómica que sorprendió a la comitiva extranjera durante su visita al mercado San Camilo.
“Esta es la primera edición de la Ruta del Pan que se realiza en el Perú”, precisó.
Por su parte, René Mamani, miembro de la Asociación Internacional del Pan Francés y de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería, señaló que el objetivo de esta actividad es fortalecer el intercambio cultural entre Perú y Francia a través de la panadería artesanal.
“En Perú no solo tenemos una buena gastronomía, sino también una buena panadería”, sostuvo.
Mamani destacó además que Arequipa conserva una importante tradición panadera con productos emblemáticos como el pan lulo, tres puntas, corona, pan de trigo y las tradicionales guaguas, además de nuevas propuestas modernas que vienen ganando espacio en el mercado.
Asimismo, indicó que el sur del país es la zona con mayor consumo de pan en el Perú, alcanzando entre cuatro y cinco unidades diarias por persona. Añadió que actualmente la asociación agrupa a más de 600 panaderías en Arequipa y trabaja en la capacitación constante de maestros panaderos para fortalecer el sector.
Durante la presentación en San Camilo se exhibieron entre 12 y 14 variedades de panes tradicionales elaborados diariamente en el mercado, en una actividad que busca revalorar la panadería artesanal peruana y posicionarla como parte del atractivo cultural y gastronómico del país.
