Se realizará el "Primer Festival de la Sarza de Sencca" para honrar la tradición gastronómica de Arequipa

En el distrito de Sachaca, Arequipa, se llevará a cabo el "Primer Festival de la Sarza de Sencca" este domingo 20 de agosto, donde más de veinte picanterías locales ofrecerán este emblemático platillo y otros platos tradicionales a precios accesibles. El festival se realizará en la Plaza Principal del distrito y estará abierto desde las 08:00 hasta las 16:00 horas.

La Sarza de Sencca es un plato que ha perdurado en el tiempo y se ha convertido en un símbolo de la cultura gastronómica de Arequipa. Su origen se remonta a 1990, cuando la picantera Lucia Bernardina Salas Cerpa, conocida como "la tía Berna", creó esta deliciosa mezcla a base de carne de res en su negocio en Pampa de Camarones. Desde entonces, la Sarza de Sencca ha cautivado el paladar de la provincia de Arequipa.

José Rodríguez Salas, hijo de la famosa picantera, compartió algunos secretos sobre la preparación del plato: "Lo preparamos con cebolla, tomate, aceite, vinagre y pimiento, lo que le da un sabor exquisito".

La Sarza de Sencca lleva este nombre en referencia al vocablo quechua "SENQ'A", que significa "nariz", ya que su ingrediente principal es la nariz de la res. Después de un proceso de cocción, refrigeración y corte en tiras, se combina con cebolla, tomate y perejil, y se sazona con vinagre, aceite, pimienta y sal. El platillo se sirve acompañado de papa sancochada y se disfruta con chicha de wiñapo y escribano, además de ají o rocoto al gusto.

Además de la Sarza de Sencca, el festival ofrecerá una variedad de platillos tradicionales, como Sarza de Patitas, Sarza de Cabeza, Sarza de Tolinas, Sarza de Mariscos, Sarza de Criadillas, Sarza de Charqui y Sarza de Libro. También se encontrarán otros platos característicos de Arequipa, como el americano, cuy chactao y el queso helado.

El evento no solo destacará la gastronomía, sino que también incluirá actividades culturales, como la final del Concurso de Poesía Loncca y el Concurso de Marinera Arequipeña.