National Geographic destaca la riqueza gastronómica de Arequipa

La prestigiosa revista National Geographic ha destacado la variada gastronomía de Arequipa en un reciente artículo, resaltando su fusión mestiza única que combina influencias indígenas y españolas.

El periodista Mark Johanson, autor del artículo, señaló que Arequipa ofrece una cocina completamente diferente a la de Lima, con platos distintivos como filetes de alpaca, chupe de camarones y ocopa, en lugar de ceviche, causa y lomo saltado.

Johanson destacó que, mientras que en Lima se valora la innovación culinaria, en Arequipa se honra la tradición, lo que se refleja en el uso de grandes fogones antiguos y morteros característicos de la región.

Asimismo, resaltó la importancia de las picanterías, restaurantes tradicionales generalmente dirigidos por mujeres que heredan el negocio de sus madres y abuelas. Aunque en el siglo XIX existían alrededor de 3,200 picanterías en Arequipa, hoy en día quedan cerca de 80, preservando así una parte importante de la tradición culinaria de la región.