Realizarán segundo Festival de la Sencca en Sachaca

El Segundo Festival de la Sencca contará con la participación de más de treinta picanterías de Sachaca, quienes ofertarán este tradicional potaje desde los S/20 soles. Además habrá un concurso de danzas de Arequipa.

La actividad se llevará a cabo en el estadio Municipal de Sachaca este domingo 18 de agosto, desde las 08:00 horas.

Vale recalcar que en mérito a la Ordenanza Municipal 016-2023-MDS se declaró a la Sarza de Sencca como plato bandera del distrito de Sachaca, efectuándose en mérito a ello, el festival gastronómico con la presencia de los principales establecimientos de la jurisdicción.

Los comensales podrán también degustar otros platillos como son sarza de patitas, sarza de cabeza, sarza de tolinas, sarza de mariscos, sarza de criadillas y sarza de charqui. 

HISTORIA

La sarza de sencca es un aporte de la recordada picantera Lucia Bernardina Salas Cerpa, conocida como Berna Salas o la tía Berna, que se dedicaba a experimentar con las mezclas a base de la res, dando origen a la peculiar Sarza de Sencca en 1990, en su negocio ubicado en Pampa de Camarones, siendo referente para la preparación en otros locales de la jurisdicción y de la provincia.

La palabra “SENCCA” proviene del vocablo quechua “SENQ’A”, que significa o quiere decir nariz. Esta sarza tiene como ingrediente principal ingrediente la Sencca que es la nariz de la res, que pasa por un proceso de cocción, refrigeración y corte en tiras, preparada con cebolla, tomate y perejil; sazonada con vinagre, aceite,  pimienta y sal, servida con papa sancochada acompañada con chicha de wiñapo y el infaltable escribano, clásico de la picantería arequipeña.