Arequipeños consumieron más de diez mil platos en el Festival de la Sencca en Sachaca

El Primer Festival de la Sencca, organizado por la Municipalidad Distrital de Sachaca, se ha convertido en un rotundo éxito al servir más de diez mil platos arequipeños durante el evento. Esta celebración gastronómica contó con la participación de 18 picanterías locales, que lograron vender siete mil platos de Sencca, un plato tradicional, y tres mil de otros potajes característicos de la cocina mistiana.

El gerente de Desarrollo Económico y Social, Juan Carlos Callacondo, destacó que este festival fue resultado de la colaboración entre la comuna distrital de Sachaca y la Asociación de Gastronomía de Sachaca. Ambas entidades buscan establecer esta actividad como un evento anual que promueva la rica tradición culinaria de la región.

Como parte de las festividades, se entregaron reconocimientos a diversas picanterías que participaron en el evento, incluyendo establecimientos como "La Cau Cau", "Sarza", "En lo rico de Arequipa", "Los Arrayanes", "Bocaifierro", "Alta Mar", "Ccapos", "Las Tías", "La Lucila", "La Senquita", "Con sabor y sazón", "El encuentro", "El Keros" y "Las Gallegos". Estos locales recibieron diplomas de honor como agradecimiento por su contribución.

La tradicional Sencca es originaria del distrito de Sachaca y es conocida por ser un aporte de la recordada picantera Lucia Bernardina Salas Cerpa, también conocida como Berna Salas o la tía Berna. La receta se desarrolló en 1990 en su negocio ubicado en Pampa de Camarones, y desde entonces se ha convertido en un referente para otros locales de la jurisdicción y la provincia.

La palabra "SENCCA" proviene del término quechua "SENQ’A", que significa nariz. Este plato distintivo tiene como ingrediente principal la nariz de la res, que se somete a un proceso de cocción, refrigeración y corte en tiras. Luego se prepara con cebolla, tomate y perejil, sazonada con vinagre, aceite, pimienta y sal. Se sirve junto con papa sancochada, chicha de wiñapo y el clásico escribano, elementos esenciales de la gastronomía picantera arequipeña.